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烹饪原料品质检验的依据和标准是什么？

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发布时间：2022-10-12

更多“烹饪原料品质检验的依据和标准是什么？”相关的问题

第1题

影响烹饪原料品质的因素有哪些？

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第2题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第3题

烹饪原料的感官检验有哪些指标？

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第4题

烹饪原料的理化检验理？

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第5题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第6题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第7题

食品原料品质检验的方法主要有哪些？理化检验和感官检验各有何优缺点？

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第8题

鱼类原料的品质检验方法及贮藏技术要点？

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第9题

畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（)。

A.肉品品质下降

B.失去贮藏性

C.最适合做烹饪原料

D.适宜冷藏

E.具有无害化作用

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第10题

了解烹饪原料的（），熟悉菜肴制作的具体要求，采用正确的初步加工方法，是保证成品菜肴在色、香、味、形等诸方面免受损害的前提。

A.成本

B.品质

C.产地

D.基本性质

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