食品原料品质检验的方法主要有哪些?理化检验和感官检验各有何优缺点?

第1题

原料品质鉴定方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。（）

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第2题

食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容

A.食品加工过程

B.产品贮存情况

C.食品原料的名称、规格、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期

D.产品的检验批次，检验日期，检验人员，检验方法，检验结果

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第3题

原料的理化检验包括理化方法和（)两类。

A.分析方法

B.鉴定方法

C.培养方法

D.生物学方法

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第4题

动物性食品检验常用方法包括感官检验，理化检验，微生物学检验。（)

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第5题

根据国家标准，原料乳需要进行哪些检验？（)

A.感官检验

B.理化性质检验

C.微生物检验

D.风味物质检验

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第6题

材料质量控制的主要内容主要有：材料的质量标准，材料的性能，材料的取样、试验方法，材料的使用范围和施工要求。材料质量检验的方法一般有：书面检验（查书面资料)、外观检验、试用检验、理化检验、无损检验。（）

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第7题

肉新鲜度的实验室检验方法较多，但很多方法具有局限性。我国现行食品卫生标准中唯一理化指标是（）。

A.pH测定

B.球蛋白沉淀试验

C.过氧化物酶试验

D.挥发性盐基氮测定

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第8题

鱼类原料的品质检验方法及贮藏技术要点？

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第9题

食品的质量标准通常包括（)。

A.感官指标

B.品质指标

C.理化指标

D.卫生指标

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第10题

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化主要有（）、（）、（）、（）、（）等。

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食品原料品质检验的方法主要有哪些？理化检验和感官检验各有何优缺点？