更多“烹调原料在烹制加热过程中的理化变化主要有（）、（）、（）、（）、（）等。”相关的问题
第1题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、脂化作用、氧化作用等。（)
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第2题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第3题
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
A、蛋白质的氧化作用
B、脂肪的氧化作用
C、碳水化合物的氧化作用
D、维生素的氧化作用
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第4题
烹调变色是在烹制加热中改变原料的原有色泽。（）
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第5题
煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)
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第6题
不属于焖法操作特色的是（)。
A.焖好后一般应该勾芡
B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟
C.要调入老抽使菜品色泽红亮
D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟
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第7题
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是集成
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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第8题
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）
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第9题
烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）、时间和不同的（）。
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第10题
以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（)。
A.烹制的核心内容是火候
B.传统烹制工艺发展的重点是继承
C.粤菜的烹制工艺源自于民间
D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程
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