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[多选题]

畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（)。

A.肉品品质下降

B.失去贮藏性

C.最适合做烹饪原料

D.适宜冷藏

E.具有无害化作用

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发布时间：2022-09-04

更多“畜禽宰杀的自溶阶段对烹饪的意义包括（)。”相关的问题

第1题

肉宰杀后要经过四个阶段，包括僵直、成熟、自溶和腐烂（）

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第2题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第4题

以下哪项是错误的（)。

A.到正规的菜市场、超市采购食材

B.不购买、不食用野生动物等“野味”

C.自行宰杀活禽畜食用

D.不烹饪来源不明的畜禽肉及其制品

E.拒绝贩卖野生动物等“野味

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第5题

具有柔软，多汁和鲜香气味的是（）阶段的家禽肉。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第6题

关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）

A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货

C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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第7题

动物在死亡后会经历僵直、（）、自溶、腐败四个阶段

A.腐烂

B.后熟

C.后直

D.长虫

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第8题

动物性原料在（）阶段最适合食用

A．尸僵

B．成熟

C．自溶

D．腐败

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第9题

畜禽品种遗产资源保护的意义？

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第10题

下列关于结核性胸膜炎说法正确的是（)

A.结核性胸膜炎是结核杆菌及其自溶产物、代谢产物进入超敏感机体的胸膜腔而引起的胸膜炎症

B.胸膜炎的临床表现是胸腔积液

C.结核性胸膜炎胸腔镜或开胸胸膜活检提示80%患者胸膜上有结核病灶

D.各阶段的结核性胸膜炎组织病理学上都以显微镜下结核性肉芽肿和(或)结核结节和(或)干酪性坏死为特征表现

E.以上均正确

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