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[判断题]

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）

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发布时间：2022-06-13

更多“炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水分，摊开放置。（）”相关的问题

第1题

炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可，正确吗（）

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第2题

炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。（)

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第3题

拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。（)

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第4题

把面条放在清水中边滚边用筷子搅拌，捞起沥干水分，摊开放置，这也是（）的方法

A．干面饼

B．湿面饼

C．生面

D．挂面

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第5题

水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）

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第6题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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第7题

某刚性密闭容器中充满空气,并有少量水存在.300K下达到平衡时,容器内压力为101.325kPa.若把该容器移至373.15K的沸水中,试求达到新平衡时容器中的压力.设容器中始终有水存在,且可忽略水体积的任何变化.已知300K时水的饱和蒸气压为3.567kPa.

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第8题

初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）

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第9题

把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（)，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净

A.变红

B.变白

C.色泽变浅

D.色泽变深

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第10题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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