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[主观题]

冷水发干货主要是利用水的()作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

冷水发干货主要是利用水的（)作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。

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发布时间：2022-09-06

更多“冷水发干货主要是利用水的()作用，使干货的蛋白质和纤维吸水膨胀，回软。”相关的问题

第1题

热水发干货主要是利用热力的()、()作用，使干货吸水回软。

热水发干货主要是利用热力的（)、（)作用，使干货吸水回软。

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第2题

热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)

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第3题

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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第4题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法：（）

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第5题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第6题

油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)

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第7题

涨发干货原料主要由油发、盐发和碱发等。（）

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第8题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第9题

双氧水、硼砂、烧碱在涨发干货中能促进干货吸水、软化纤维、清除杂质等作用。（）

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第10题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

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