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[单选题]

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如明珠大乌参属于（）点缀形式

A.点晴式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

答案

D、间隔式

解析：根据题目描述，菜肴整齐，汤汁较少，点缀有间隔，更符合间隔式点缀形式。选择D是因为这种点缀形式能够保持菜肴的美观，不让点缀显得过于拥挤

发布时间：2024-04-09

更多“适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如明珠大乌参属于（）点缀形式”相关的问题

第1题

炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。()

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第2题

()麻辣、无汤汁是干煸菜肴主要特色。

A.干香

B.清香

C.醇香

D.浓香

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第3题

产期产妇食用的菜肴、汤汁尽量以低盐,无酱油、无味精、无鸡精为佳（）

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第4题

()在烹任过程中因加水量越多或汤汁溢出越多，而溶于菜肴的汤汁中的维生素也就越多。

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第5题

烹调加工时，不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。（)

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第6题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第7题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第8题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第9题

浆以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用（)等一类的菜肴。

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第10题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第11题

下列不属于勾芡的作用的是()。

A.保持菜肴的温度

B.增加菜品分量

C.增加菜肴的色泽

D.使汤汁浓稠

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