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[单选题]

福建菜中的干炸童子鸡应跟用（)味碟。

A.花椒盐

B.辣椒酱

C.甜面酱

D.潮州甜酱

答案

D、潮州甜酱

发布时间：2022-08-09

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第1题

福建菜中的干炸大蚝应跟用（)味碟。

A.甜面酱

B.花生酱

C.芥末酱

D.豉汁

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第2题

杂福建菜中金钱蟹应跟用（)味碟。

A.姜米醋

B.三合油

C.番茄酱

D.辣酱油

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第3题

山东菜中的锅烧肘子应跟葱段甜面酱味碟，并带荷叶饼。（)

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第4题

四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用（)味碟。

A.甜面酱

B.糖醋生菜

C.椒盐

D.三合油

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第5题

东北菜中的脆皮鹌鹑应跟用（)味碟。

A.三合油

B.辣椒油

C.蒜泥汁

D.芥末汁

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第6题

甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料。（)

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第7题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

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第8题

清真菜中的西法大虾跟用（)味碟。

A.花椒盐

B.华盐

C.辣酱油

D.三合油

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第9题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

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第10题

热菜“糖醋脆皮鱼”通常采用（)调味法。

A.随味碟调味

B.热渗调味法

C.裹浇、黏撒调味法

D.分散调味法

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