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题目内容
（请给出正确答案）
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
答案
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第2题
A.奶油鸡丝鹅肝汤
B.奶油汤
C.鸡蓉汤
D.鹅肝汤
第3题
A.前方主治重在恶汗伤卫阳，耗阴液;后方主治重在误下损伤胸阳
B.前方主治漏汗不止为主症;后方治以脉微恶寒为主
C.前方不去芍药在于敛阴和营;后方去芍药在于其有碍阳气宣通
D.两方中的附子均用制附子
E.前方附子应炮制取其温经扶阳;后方附子生用取其迅速宣通胸阳
第5题
关于主蒸汽系统，下列说法错误的是()。
A．主蒸汽系统是由锅炉至汽轮机进口的蒸汽系统，并包括至各辅助设备(减压减温器、汽封等)的支管系统、疏水系统等
B．主蒸汽管道系统有母管制系统和单元制系统，大机组基本上都采用单元制系统，中小机组基本上采用母管制系统
C．母管制有切换母管制和分段母管制，当锅炉台数多于汽机台数时，一般用切换母管制；当机炉台数一一对应时，一般采用分段母管制
D．蒸汽系统具有可靠性、灵活性、经济性、方便性的特点
第6题
A．为了身体健康，必须均衡营养，合理膳食
B．工业用盐亚硝酸钠对人体有害，不能用于烹调食物
C．为延长食品保质期，在食品中添加过量防腐剂
D．为使糕点面包松软可口，制作时可添加碳酸氢钠
第7题
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
第10题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（)。
A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.可以第二天使用加工好裱浆和经清洗消毒的新鲜水果，但要放在4℃冰箱
C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
