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[判断题]

“爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）

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发布时间：2022-09-17

更多““爆”是将脆性原料经过处理后，水对汁，中火热油中快速成熟的烹调方法。（）”相关的问题

第1题

“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)

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第2题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第3题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第4题

酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。

酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。

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第5题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第6题

以堆肥工程为纽带的主体小循环模式，是将畜禽养殖污水经过厌氧处理后进行固液分离，沼渣作为堆肥原料，沼液直接施用于农田种植，干清粪收集的畜禽粪便经过好氧堆肥处理后，作为固体有机肥施用于农田，种植产生的秸秆、蔬菜废物等与畜禽粪便一起进行堆肥。()此题为判断题(对，错)。

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第7题

退火处理需将工件加热到一定温度，经过一段时间保温后，将工件在（)中进行冷却。

A.冷却炉

B.润滑油

C.空气中

D.水

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第8题

关于《机房积水应急预案》事故处理，操作描述不正确的是（)。

A.到就近的爆管前端关闭喷淋水阀，任何时间不要溶蚀关闭总阀

B.同时对喷淋头喷水进行引流，可用消防水带套住喷淋头，将水引向就近排水口

C.如水势很大，可能影响电器设备安全，需切断影响区域电源，则将电梯升到最高层急停控制，用沙袋阻隔引流，抢救财物

D.事故控制后，立即更换破损喷淋头，确保无异常后，恢复消防系统，恢复不影响区域设施，清理现场，对受损设备设施评估和检

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第9题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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第10题

下列叙述，正确的是：（)。

A.胶剂原料的质量会影响到成品质量和出胶率

B.采用加压煎煮法煎取胶汁时，应定期减排气，以降低挥发性总氮量

C.煎取的胶汁中含不少杂质，可在胶汁中加入10%左右的明矾，使其吸附杂质，提高成品的透明度

D.胶汁应浓缩至含水量尽可能少时出锅，这样可以加速胶凝过程，缩短生产周期

E.凝胶切片后，将胶片置阳光下晾晒使其干燥

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