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[判断题]

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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发布时间：2022-07-03

更多“随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)”相关的问题

第1题

按调味的工艺划分，大致可划分出12钟调味的方法，但是（）不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第2题

按调味的工艺划分，大致可分出12种调味方法。但是（）不属于之一

A．干撒味料

B．随芡调味

C．烹制加味

D．多次性调味

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第3题

（）适用于需在短时间内完成调味与勾芡的菜式。

A.锅芡

B.推芡

C.碗芡

D.黑芡

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第4题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第6题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第7题

脆炸是原料经（)、挂糊，烹制过程必须经过高温加热阶段，成菜外脆里嫩的一种炸法。

A.调味

B.调料

C.挂糊

D.脆炸

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第8题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第9题

适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是原料加热中调味。（)

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第10题

油爆法的调味多采用（）

A.米汤芡

B.水粉芡

C.自来芡

D.兑汁芡

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