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[单选题]

对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松弛平整,易于成熟入味,质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

答案

B、戳法

更多“对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的( )进行处理,使其断筋防收缩,松弛平整,易于成熟入味,质感松嫩。”相关的问题

第1题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第2题

道路施工的压实度检测方法较多,对于路基、基层可采用的方法有()。

A.环刀法

B.马歇尔击实试验

C.灌砂法

D.核子密度仪检测

E.灌水法

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第3题

根据加工用刀的不同,刀法可以分为标准刀法和非标准刀法两大类。()
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第4题

刀法可分为标准刀法与非标准刀法。()
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第5题

烩鸭四宝是北京传统名菜,原料是:熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。()
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第6题

广东著名代表菜肴是()。

A.麻婆豆腐

B.西柠煎软鸭

C.红烧海参

D.熘鸡脯

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第7题

非标准刀法包括所有刀身与砧板平面有一定角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。()
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第8题

刀法:标准刀法:()、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料,如冬瓜、萝卜、土豆等

刀法:标准刀法:()、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料,如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于()和略有韧性的原料,如:猪肉,牛肉,动物的肝和肾等拉切:适用于体积(),质地细嫩并易断碎的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切:质地坚韧的原料:牛展、熟火腿,面包等。

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第9题

()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质较差。

A.鸡腿

B.鸡翅

C.鸡脯

D.鸡爪

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第10题

在平时膳食中,糖类含量较多的一组是()

A.蔬菜和水果

B.米饭和馒头

C.鸡蛋和牛奶

D.鸡、鸭、鱼、肉

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