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[判断题]

根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。（)

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发布时间：2022-08-17

更多“根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。()”相关的问题

第1题

菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）

A．植物

B．鞣酸

C．草酸

D．磷酸

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第2题

切法适于对（）蔬菜的细碎加工，也适合将原料加工成丁、丝、小块状。

A.叶片肥大

B.体态细长

C.叶片厚实

D.根茎粗老

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第3题

根茎类蔬菜中，白萝卜、马铃薯等是胡萝卜素的良好来源。（）

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第4题

根茎类蔬菜有萝卜、百合、土豆、冬瓜等。（)

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第5题

根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净（）

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第6题

根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用（）洗净即可。

A.碱水

B.沸水

C.肥皂水

D.清水

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第7题

果蔬类面坯一般以（）蔬菜为主要原料。

A.根茎类

B.叶菜类

C.薯类

D.茄果类

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第8题

碳水化合物多数来源于植物性食物中的谷类和根茎类植物,少数来自各种食糖,也有的来自蔬菜和水果。（)

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第9题

合成树脂原料中一般都含有一定量的抗氧剂，其目的是（）。A.为了便于保B.增加成本C.降低成本

合成树脂原料中一般都含有一定量的抗氧剂，其目的是（）。

A.为了便于保

B.增加成本

C.降低成本

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第10题

蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为主要原料，经特殊加工，掺入适量的淀粉类物质和其它辅料而制成的面坯。（）

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