“壶外追温”多用于鲜叶原料相对较为细腻的茶品,如高档绿茶、工夫红茶。( )

第1题

加工白茶的原料一般采自（）品种茶树的鲜叶。

A.少毫

B.多毫

C.无毫

D.金毫

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第2题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第3题

下列对《工标》和《道标》特点描述正确的是（）

A．《工标》内容全面细腻，但条款相对宽泛，门槛低

B．《道标》內容全面细腻，但条款相对宽泛，门槛低

C．《工标》较为严格，但条款之间严重不平衡，缺乏严谨性

D．《工标》、《道标》都为国家标准都十分详实、严谨

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第4题

高档绿茶鲜叶原料较嫩匀，其色泽鲜活、翠绿光润、均匀一致。（)

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第5题

黑茶鲜叶原料较粗老，都有（)变色工序，这是形成黑茶的关键工艺。

A.渥堆

B.发酵

C.干燥

D.复揉

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第6题

夏秋季绿茶产生生涩味的原因可能有（)。

A.杀青时间长

B.杀青不匀透

C.杀青温度高

D.以花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料

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第7题

一杯好的普洱茶需要具备的条件有？

A.好的加工制作

B.好的生长环境

C.好的包装贮藏

D.好的鲜叶原料

E.好的冲泡品饮

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第8题

有机茶是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体现和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学物品污染，并经相关认证机构审查颁证的茶叶。（)

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第9题

以下关于炒烹调法的特点说法不正确的是（）。

A.原料形体比较细小

B.适用原料广泛，适用于动物和植物原料，但一般只用于鲜料

C.碟上造型标准为各种原料混合炒匀，堆叠成山形

D.菜品滋味偏于清、鲜、爽、滑，锅气浓烈

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“壶外追温”多用于鲜叶原料相对较为细腻的茶品，如高档绿茶、工夫红茶。（)