在干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。()

第1题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

第2题

油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。你认为这一说法：（）

第3题

干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。

第4题

干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）

第5题

干货原料经过涨发以后，可以最大限度地恢复原有的鲜嫩松软状态。（）

第6题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

第7题

在烹凋中，碳酸氢钠可使用于干货原料的涨发。（)

第8题

干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)

第9题

干货原料可以长久储存的条件是（)

干货原料可以长久储存的条件是()

第10题

在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)