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[单选题]

植物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.僵直

D.采后成长

答案

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发布时间：2022-10-19

更多“植物性原料在贮藏中的质量变化不包括()”相关的问题

第1题

（)不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽和抽薹

D.腐败作用

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第2题

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。（)

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第3题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第4题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的味觉和（)等都涉及生理学。

A.味觉

B.触觉

C.视觉

D.嗅觉

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第5题

生理学植物性原料和动物性原料在储存过程中发生和一系列变化及人的（)和嗅觉等都涉及生理学。

A.味觉

B.触觉

C.视觉

D.听觉

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第6题

降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。该说法是否正确（）

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第7题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第8题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第9题

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的()等更要受到上述因素的影响。

食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（)等更要受到上述因素的影响。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.有机酸

E.酶

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第10题

在药物贮藏过程中引入杂质的途经包括（）

A.原料不纯

B.药物在光照作用下氧化变质

C.制剂时中加入的溶剂残留造成

D.所用金属器皿及装置等引入杂质

E.药物吸收空气中的水分发生水解

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