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[判断题]

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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发布时间：2022-07-27

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第1题

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。以上说法是否正确（）

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第2题

甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第3题

闽菜汤菜居多，滋味清鲜，调味奇异，甘美芳香，有甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄之说。（)

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第4题

下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（)。

A.咸甜味均等

B.甜味比咸味比重大

C.咸味比甜味比重大

D.咸甜味中略有辣味

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第5题

调味可以增加菜品的香气和（)，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

A.味道

B.滋味

C.香味

D.质感

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第6题

下列菜品中无需进行“烹前调味”的为（）。

A.文思豆腐

B.文楼涨蛋

C.京都排骨

D.辣子鸡丁

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第7题

下列菜品制作中，无法实施“烹中调味”的是（)。

A.香酥鸡翅

B.银芽鸡丝

C.黄焖鸡翅

D.平桥豆腐

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第8题

下列四项中不属于菜品的直接命名是（）。

A.以愚意吉祥的文字命名

B.以主要原料和烹调方法命名

C.以主要原料和主要调味品或调味方法命名

D.以所用原料和某一突出的辅料命名

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第9题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第10题

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)

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