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[多选题]

鱼.蓉面坯的性质是（）。

A.有弹性

B.有韧性

C.无弹性

D.无可塑性

答案

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发布时间：2022-05-27

更多“鱼.蓉面坯的性质是（）。”相关的问题

第1题

以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心（）。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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第2题

菊花鲜鱼球是先将鱼蓉面坯（），再包入熟馅捏成球状。

A.捏成窝型

B.压薄

C.摊薄

D.拍薄

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第3题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发黏起胶，再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第5题

制作鱼蓉面坯时，一般以（）做焙面（面干儿）。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第6题

鱼蓉面坯松散无黏性的原因是（）。

A.一次放水太多

B.生粉放得太少

C.搅拌时倒搅或乱搅

D.搅拌时始终保持一个方向

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第7题

用鱼蓉面制作的成品，口感爽滑、鲜嫩、筋道。（）

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第8题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第9题

不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第10题

层酥面坯是由性质完全（）的两块面坯组成的面坯。

A.一样

B.相同

C.相似

D.不同

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