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第1题
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为()和()两类;按杀菌时的操作压力可以分为()和()两类。
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第2题
低酸性食品常以pH值()划分,低酸性罐头食品通常用()方式进行杀菌处理,并以()作为杀菌对象菌。
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第3题
罐头食品生产过程中,其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物
A、假单胞杆菌
B、肉毒梭菌
C、变形杆菌
D、葡萄球菌
E、大肠杆菌
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第4题
罐头食品加热杀菌有哪几种方法?杀菌后为什么要立即冷却?
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第5题
罐头食品杀菌后冷却的目的是什么?有哪些冷却方法?冷却时应注意什么问题?
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第6题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()
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第7题
对流传热过程中,在层流内层,热传导的方式是()。
A.热传导
B.对流
C.热传导和对流都起作用
D.不确定
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第8题
下列哪几种传热方式不需要有物体的宏观运动()。
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第9题
海洋通过哪几种方式向大气提供热量?()
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