主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、()。

第1题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫鱼露。（)

第2题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。A.鼓油B.鱼露C.唧汁D.鱼汁

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

A.鼓油

B.鱼露

C.唧汁

D.鱼汁

第3题

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料叫蚝油。（）

第4题

属于咸味调料的品种是（)。

A.味精

B.蚝油

C.虾油

D.豆豉

第5题

豆豉属于以下哪一类调味品（)

A.咸味调味品

B.鲜味调味品

C.酸味调味品

D.香辛味调味品

第6题

关于复合味精的正确叙述是含有天然食物提取物、含有谷氨酸钠成分、品种有牛肉精，鸡肉精、蔬菜精等、是一种复合鲜味调料、含有鲜味极强的（）类物质。

第7题

天津菜碎熘鲫鱼的口味是咸鲜味。（)

第8题

甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。（)

第9题

下列复合味型中，属于香辣味范畴的为（）。

A.咸鲜味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.荔枝味

第10题

鲜味类主要有味精、虾子、耗油、虾油、鱼卤、乳腐肉等。（)

主要呈现咸鲜味基本特征的调料是鱼露、豆豉、（）。