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[单选题]

（）果实多为红色，果味酸，稍甜，果胶含量丰富，是较好的制馅原料。

A.苹果

B.梨

C.山楂

D.猕猴桃

答案

C、山楂

发布时间：2022-07-30

更多“（）果实多为红色，果味酸，稍甜，果胶含量丰富，是较好的制馅原料。”相关的问题

第1题

在制作水果甜汁过程中，水果中的（)能促进糖的分解，使糖转化为葡萄糖，易被人体吸收利用。

A.果胶

B.淀粉

C.酶

D.果胶酸

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第2题

制作果丹皮原料要求不高，通常选用含糖、酸、果胶物质丰富的鲜果为原料，也可用加工的下脚料（皮、果实碎块等)，其工艺操作基本同果酱、果泥。（)

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第3题

生物碱的味多为（）。

A.咸

B.辣

C.苦

D.甜

E.酸

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第4题

以下有关酿酒葡萄和食用葡萄之间的区别错误的是（）。

A.食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些

B.食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些

C.食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些，所以尝起来甜一些

D.食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些

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第5题

成熟果蔬中的果胶存在形态是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第6题

果胶酸(pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖(细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。(用哈沃斯式表示)

果胶酸（pecticacid)是广泛分布在植物中的多糖（细胞壁组分)。果胶酸酸性水解产生D-半乳糖醛酸。果胶酸经甲基化，然后水解，只给出2.3-..-O-甲基-D-半乳糖醛酸。此外，果胶酸可被-糖苷酶水解。请指出此多糖的二糖结构单位。（用哈沃斯式表示)

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第7题

柿子含（)量最高，每100克果肉含0.5~2克，故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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第8题

柿子含（)量高，每100克果肉含0.5~2克，故涩味很强。

A.果胶

B.果胶酸

C.单宁物质

D.糖蔗

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第9题

下面（）物质不属于食品添加剂。

A.山梨酸

B.果胶

C.磷酸二苯

D.三氯蔗糖

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第10题

测定果胶物质的方法有()、()、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

测定果胶物质的方法有（)、（)、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

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