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[主观题]

速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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发布时间：2022-10-27

更多“速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？”相关的问题

第1题

所谓果蔬速冻，是将经过处理的果实原料以很低的温度在极短时间内采用快速冷冻的方法使之冻结，然后再（)的低温中保藏的方法。

A.-21~17℃

B.-20~18℃

C.-19~15℃

D.-16~09℃

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第2题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

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第3题

果蔬加工的保藏方法有哪些？

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第4题

果蔬速冻的方法大体可分为()和()。

果蔬速冻的方法大体可分为（)和（)。

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第5题

果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。

果蔬加工中去皮方法主要有（)、（)、（)和手工去皮。

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第6题

丹宁遇()变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

丹宁遇（)变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。

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第7题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（)、（)和抽真空护色。

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第8题

简述果蔬加工原料选别、分级的意义。

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第9题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（)处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第10题

果蔬加工的根本任务是()。

果蔬加工的根本任务是（)。

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