制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为2:1。( )

第1题

制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。（）

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第2题

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值()。

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（)。

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第3题

裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。（）

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第4题

下列婴儿喂养方法中哪一项是错误的（）

A.最好选母乳，因其含优质蛋白和乳糖，钙、磷比例合适

B.生后1～2个月加辅食，10～12个月断奶

C.饮食中蛋白质、糖、脂肪的含量各占总热量的50％、35％、15％

D.动物蛋白质生物学价值较高

E.婴儿每日热量需要量是1604kJ／k，水150ml／k

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第5题

目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（)。

A.松香季戊四醇酯

B.硬脂酸

C.丁苯橡胶

D.紫胶

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第6题

常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：5～7

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第7题

用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：2

C.1：3

D.1：4

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第8题

裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。（）

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第9题

猪油包的制作关键怎样？（）

A.三种粉类要筛匀，发粉不能单纯与水结合，防止失效

B.糖必须全部溶化

C.注意粉质受水量，否则影响质量

D.必须每个胚体折叠才能包馅

E.馅心要正，包好后不要放置时间过长

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第10题

海藻糖是由两个葡萄糖结合而成的二糖，其结构稳定，能帮助酵母菌度过不良环境。在无生存压力的状态下，葡萄糖的代谢产物G6P可抑制海藻糖的合成，同时细胞会降解已经存在的海藻糖。下列有关说法正确的是（）

A.休眠状态的干酵母中G6P的含量会增多

B.海藻糖的水解产物会与斐林试剂反应生成砖红色沉淀

C.无压力状态下细胞中海藻糖含量增加有利于能源的储备

D.代谢旺盛的酵母菌细胞内自由水与结合水的比例降低

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制作返沙食品的糖胶糖与水的比例约为2:1。（)