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[单选题]

生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

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发布时间：2022-05-16

更多“生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。”相关的问题

第1题

焖与煮的主要区别是（）馔。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料

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第2题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第3题

在蒸汽吞吐的一个周期中，要经过（)3个阶段。

A.注汽、关井、开井

B.注汽、焖井、采油

C.关井、注汽、开井

D.焖井、注汽、采油

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第4题

原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

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第5题

焖制法一般在加热时要加盖，故称为焖。（）

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第6题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、（）、焖等工艺制成的饭食。

A.炒

B.煮

C.汆

D.烤

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第7题

滑炒前，原料一般要经过（）处理。

A.上浆

B.挂糊

C.焯水

D.汽蒸

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第8题

制作焖填馅小牛核的原料有（）。

A.鸡胸肉

B.番茄酱

C.红椒粉

D.迷迭香

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第9题

蚝油焖鸡是采用（）烹制。

A.煎焖法

B.生焖法

C.炸焖法

D.熟焖法

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第10题

热风炉工作状态的转换过程必须经过（)。

A.燃烧期

B.送风期

C.焖炉期

D.工作周期

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