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[判断题]

叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。（)

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发布时间：2022-08-25

更多“叠是把不同颜色的烹饪原料，间隔地叠成相同的片状，中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料，使其粘在一起，成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()”相关的问题

第1题

在原料造型基本工艺中，（）原料上浆后叠成一整齐整体的造型手法称为贴，也可称叠。

A.五种

B.四种

C.三种

D.两种

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第2题

（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第3题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。

焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第4题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第5题

掌握火候就是利用不同的热源，不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质

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第6题

叠衣服只要能叠成长方形、竖立收纳就可以了，没必要叠那么整齐好看，上门整理中这很浪费时间。（)

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第7题

把连续时间信号进行离散化时产生混叠的主要原因是（)。

A. 记录时间太长

B. 采样间隔太宽

C. 记录时间太短

D. 采样间隔太窄

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第8题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第9题

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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第10题

烹饪时，由于原料的受热和各种因素的作用会造成维生素不同程度的损失，其损失程度较大小顺序为VA大于VB1大于VB2大于VB。（)

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