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[单选题]

烧饼、火烧等品种的下剂方法一般为（)。

A.挖剂

B.揪剂

C.切剂

D.拉剂

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发布时间：2022-06-09

更多“烧饼、火烧等品种的下剂方法一般为（)。”相关的问题

第1题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第2题

贾思勰在《齐民要术》中详细记载了白饼、烧饼、（）、春饼、煎饼等多个品种。

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第3题

烤炉的温度在240～280℃时为（）火，适宜烤制烧饼类品种。

A.微

B.小

C.中

D.旺

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第4题

包子、饺子等品种的上馅方法一般为（)。

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

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第5题

下列关于水下混凝土灌注的说法，错误的是（)。A．地下连续墙的混凝土是在护壁泥浆下灌注，须按水下

下列关于水下混凝土灌注的说法，错误的是()。

A．地下连续墙的混凝土是在护壁泥浆下灌注，须按水下混凝土的方法配制和灌注

B．水泥宜选用普通硅酸盐水泥或矿渣硅酸盐水泥，并可根据需要掺加外加剂，其品种和数量应通过试验确定

C．导管使用前应试拼试压，试压压力一般为0.6～1.0MPa

D．灌注混凝土的隔水栓宜用预制混凝土塞、钢板塞、木板塞等材料制成

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第6题

京式面点的代表品种中包括（)。

A.一品烧饼

B.清宫仿膳肉末烧饼

C.翡翠烧卖

D.千层糕

E.肉夹馍

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第7题

苏式面点的代表品种包括（)。

A.一品烧饼

B.汤包

C.翡翠烧卖

D.三丁包子

E.狗不理包子

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第8题

蔬菜的品种很多，保管方法也不尽相同，一般都可以采取冷藏法，即把菜放在（）ºC下保管。

A.0~2

B.3~6

C.4~10

D.2~8

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第9题

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A.140～170℃

B.170～200℃

C.200～220℃

D.240～280℃

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第10题

下列是用小包酥制作的面点品种是（）。

A.小鸡酥、酥饺

B.眉毛酥、酥盒子

C.黄桥烧饼、玫瑰酥

D.如意酥盒、白皮酥

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