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[单选题]

煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

A.调旺

B.调大

C.调小

D.恒温

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发布时间：2022-07-27

更多“煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。”相关的问题

第1题

宁波大汤黄鱼的烹调方法是（）

A.煮

B.氽

C.炖

D.烧

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第2题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第3题

这粉房里的人吃蘑菇，总是和粉配在一道，汤少一点的叫（)。

A.炖

B.炒

C.煮

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第4题

煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。

A.糖水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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第5题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第6题

白煮与（)制作中的煮基本相同，区别在于白煮的大多是大件料，汤汁中不加咸味调料，取料而不用汤。

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮

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第7题

卤汁即卤水，指使用过多次的卤禽、肉的汤汁，煮的越久越美味。（）

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第8题

炸收是将干炸或焯煮后的半成品入锅，加调料、鲜汤用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，回软入味，柔软滋润成菜的一种烹制方法。（）

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第9题

原料以（)作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。

A、汤

B、油

C、水

D、盐

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第10题

下列关于塌（火字边）的操作要领描述错误的是（）

A.主料成形不宜过厚、过大

B.底油、汤汁用量宜多

C.烹制过程中要防止脱糊

D.宜在短时间内收干汤汁

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