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[多选题]

果蔬中水分含量及存在的状态有（)。

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

答案

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发布时间：2022-09-17

更多“果蔬中水分含量及存在的状态有()。”相关的问题

第1题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第2题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第3题

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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第4题

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠()和()作用。

干燥时，果蔬水分的蒸发依靠（)和（)作用。

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第5题

成熟果蔬中的果胶存在形态是（）。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第6题

以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。

A.色泽天然

B.咸点松软

C.凉点甜糯

D.淀粉含量少

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第7题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第8题

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、()、果蔬的种类状态和()。

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（)、果蔬的种类状态和（)。

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第9题

寄生虫预防办法有（)。

A.食品煮熟煮透

B.即食水果蔬菜食用前要先洗干净

C.良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手

D.防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染

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第10题

简述果蔬加工现状、存在问题、发展方向和关键领域。

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