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[多选题]

中国菜肴的特点有（)。

A.用料广泛

B.刀工精细

C.技法多样

D.注重火候

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发布时间：2022-05-15

更多“中国菜肴的特点有（)。”相关的问题

第1题

下列关于软熘的操作要领描述错误的是（）

A.用料必须选择鲜嫩的软性原料

B.掌握好滑油或走油的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点

C.菜肴的颜色既可以是红色的，也可以是白色的

D.口味既有酸甜味的，也有咸鲜味的

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第2题

中国烹饪原料的用料特点？

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第3题

水分糊的用料配比：菜肴原料200克，干细淀粉35克，水（)克。

A.50

B.40

C.35

D.20

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第4题

京式面点用料广泛，其用料有上百种之多，以（)居于首位。

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第5题

按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。（)

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第6题

关于营养配餐员的职业特点，下面说法中不正确的是（）。

A.不同于营养师又区别于厨师，二者兼而有之

B.不必掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺

C.具有营养师配膳职能，能运用营养学基本知识配制符合不同人群营养要求的餐饮品

D.这个新职业、新工种在未来的中国餐饮业发展中将起到举足轻重的作用

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第7题

（）属于中国对外直接投资的特点。

A.规模巨大、快速增长、地位提高、差距仍在、分布广泛、产业集中

B.非国有企业对外投资存量超过国有企业

C.地方对外直接投资差异显著

D.中国对外直接投资主要分布在发展中经济体

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第8题

中国菜肴有许多流派，其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、（)粤菜。

A.淮扬菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

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第9题

味精主要成分是谷氨酸钠，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在（)添加。

A.菜肴烹调中

B.菜肴烹调前

C.菜肴出锅后

D.菜肴出锅前

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第10题

德国菜肴口味清淡，（)被广泛食用，凉拌蔬菜口味偏酸。

A.黄酱

B.米醋

C.果醋

D.糖

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