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[单选题]

圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）

A.抹刀的顶部要放置于蛋糕中间

B.抹刀的角度

C.要将奶油刮痕去掉

D.以上都是

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发布时间：2022-09-28

更多“圆形蛋糕坯抹制表面时要注意（）”相关的问题

第1题

在抹面时，身体略朝向左侧，右手握住抹刀，左手配合转动蛋糕转盘，（）进行抹面。

A.向左

B.向前

C.由左向右、由前向后

D.由右向左、由后向前

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第2题

蛋糕的夹层制作的最后步骤是将淡奶油涂抹在蛋糕坯的侧面，直到侧面（），再刮去多余的奶油并抹平表面。

A.有不规则形状的奶油、不露蛋糕坯

B.光滑、不露蛋糕坯

C.光滑、露少量蛋糕坯

D.以上都不是

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第3题

蛋糕坯夹层制作时，馅料（）

A.平铺于蛋糕表面，不超过边缘

B.可多添加几种风味

C.可多加，使蛋糕口感更加丰富

D.平铺于蛋糕表面，可超过边缘

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第4题

圬工裂缝密封时，用抹刀刮抹封口胶密封注入座之间的裂缝，密封宽度约125px，厚度（）mm左右。

A.2

B.3

C.4

D.5

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第5题

将液体料直接（）在蛋糕的表面，冷却后凝固、平坦、光滑、不粘手。

A.抹

B.裱

C.淋

D.挤

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第6题

用双擀擀制饺子皮的，往前推时右手稍用力，往回擀时应（）稍用力，这样，皮子就会旋转成圆形，同时要注意擀面杖的着力点。

A.左手

B.单手

C.双手

D.右手

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第7题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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第8题

关于混凝土浇筑说法正确的是（)。

A、车站施工时按道床横断面分两次施工，采取先施工中间道床部分，后施工道床

B、两侧水沟部分的方法组织施工;区间圆形隧道则采用一次性浇注道床混凝土的方法组织施工

C、采用插入式振捣棒振捣密实，并不得碰撞钢轨、轨枕、模板，振捣完成后道床混凝土表面要进行

抹面处理，不得出现反坡，以免影响排水。道床混凝土初凝前，应及时进行面层以及水沟的抹面

D、道床收面时横断面应平直

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第9题

水泥混凝土跃同龟裂产生的原因主要有()。

A.混凝土施工时，振捣不均匀

B.混凝土浇筑后，表面没有及时覆盖，在炎热或大风天气，表面游离水分蒸发过快，体积急剧收缩

C.混凝土拌制时水灰比过大

D.混凝土配合比不合理，水泥用量和砂率过大

E.混凝土表面过渡振捣或抹平，使水泥和细骨料过多上浮至表面，导致缩裂

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第10题

制作少量的黏质糕粉坯要趁热（）至表面光滑。

A.搅拌

B.揉搓

C.搓擦

D.叠制

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