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[单选题]

清汤制作过程中,当加热至()ºC左右时,汤料表层的蛋白质开始凝固,其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。

A.98

B.100

C.65

D.80

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更多“清汤制作过程中,当加热至()ºC左右时,汤料表层的蛋白质开始凝固,其血红蛋白则形成丝絮状连同汤中的污物一起飘浮上来。”相关的问题

第1题

制作牛肉茶的过程中,当加热至牛肉联在一起时,改用微火使其微沸,煮()小时。

A.0.5

B.1

C.2-3

D.4-5

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第2题

制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝()。

A.黄油炒香

B.用水冲凉

C.用汤加热

D.用油焖烂

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第3题

制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使()。

A.蛋白质迅速溶解于水

B.肉末联成一块

C.蛋白质快速变性

D.蛋白质与汤液充分接触

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第4题

制作一般清汤应先用()烧开,再用小火烧至完成。

A.大火

B.小火

C.80℃

D.90℃

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第5题

一般清汤的制作时,应保持汤汁()。

A.平静

B.沸腾

C.翻滚

D.40℃

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第6题

青茶制作中,当杀青叶含水率达()左右时为适度。

A.30%

B.40%

C.55%

D.25%

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第7题

钢构件制作时,当零件采用热加工成型,加热温度应控制在()。A.500℃~700℃B.900℃~1000℃C.1000℃~1500

钢构件制作时,当零件采用热加工成型,加热温度应控制在()。

A.500℃~700℃

B.900℃~1000℃

C.1000℃~1500℃

D.1500℃~2000℃

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第8题

钢构件制作时,当零件采用热加工成型,加热温度应控制在()。A.500~700℃B.900~1000℃C.1000~1500℃D.

钢构件制作时,当零件采用热加工成型,加热温度应控制在()。

A.500~700℃

B.900~1000℃

C.1000~1500℃

D.1500~2000℃

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第9题

制作过程中使用熟鸡肉作为装饰配料的清汤是()。

A.清汤

B.皇家清汤

C.菜丝清汤

D.曙光清汤

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第10题

在生产过程中,生产性毒物来源也可能来自加热分解的产物,如聚氯乙烯塑料加热至()℃时可分解产生氯

在生产过程中,生产性毒物来源也可能来自加热分解的产物,如聚氯乙烯塑料加热至()℃时可分解产生氯化氢。

A.100~150

B.160~170

C.120~150

D.150~180

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