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[单选题]

拔丝菜肴是应用了蔗糖能()的特性。

A.再结晶

B.形成玻璃体

C.过饱和现象

D.焦化反应

答案
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更多“拔丝菜肴是应用了蔗糖能()的特性。”相关的问题

第1题

烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的()作用。

A.糊化

B.水解化

C.焦糖化

D.乳化

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第2题

13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。()
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第3题

拔丝根据原料特性有挂糊和()之别,但必须走油。

A.不调味

B.不腌渍

C.不挂糊

D.不上色

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第4题

用牛痘来预防天花,是应用了抗原()特性

A.交叉性

B.免疫原性

C.特异性

D.反应原性

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第5题

根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。()
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第6题

放入水中,能形成溶液的物质是()

A.冰块

B.麻油

C.蔗糖

D.泥沙

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第7题

加入足量水搅拌,能形成溶液的是()

A.牛奶

B.麻油

C.泥沙

D.蔗糖

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第8题

冷制冷菜是指原料不经加热,调味后能直接食用的菜肴。()
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第9题

米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生()
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第10题

制作婴幼儿菜肴时加工方法错误的是()。

A.去骨去刺去腥

B.坚果类磨碎

C.限制盐在每天5克

D.注意菜肴的色.香.味.形能刺激婴幼儿的食欲

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