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[单选题]

下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）。

A.炖菜

B.烤红薯

C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等

D.煲汤

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发布时间：2022-07-27

更多“下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（）。”相关的问题

第1题

‍‍以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌？

A.彻底加热

B.严格消毒

C.充分清洗

D.消毒液浸泡

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第2题

下列哪种发酵无防腐效果，并会给腌制食品带来不良风味。（)

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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第3题

细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的？（）

A.防止细菌污染食品

B.食品中加入抗氧化剂

C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生

D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素

E.严格执行食品卫生法

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第4题

《食品安全法》中要求，下列器具使用前必须清洗消毒的是（）

A.餐具

B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器

D.ABC都不是

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第5题

罐头食品杀菌的目的（)。

A.杀死一切对罐内食品起败坏作用和产毒致病的微生物

B.起到一定的调煮作用，改进食品质地和风味，使其符合食用要求

C.杀死所有微生物

D.破坏营养成分

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第6题

下列属于食品品质特性的有（）

A.颜色

B.风味

C.质地

D.营养价值

E.安全性

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第7题

以下有关热水供应系统热源选择的叙述中，不符合要求的有()。

A.选择太阳能为热源的全日制集中热水供应系统时，应设置辅助加热装置

B.因电能制备热水的成本较高，故不能作为集中热水供应系统的热源

C.若地热的水量、水压满足供水要求，可直接用于热水供应

D.利用烟气为热源时，加热设备应采取防腐措施

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第8题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：为旅客提供餐饮服务的动车组应配备必要的食品贮存、加热、冷藏或热藏、水池、餐(饮)具消毒、保洁等设施、设备，并做到安全无害、清洁卫生。餐饮具、食品应定位存放，避免生熟混放、混用。()此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列哪种食品加工设施不能进行食品加工（)

A.被机油污染的食品加工工具

B.按时消毒并分类摆放、分类管理的加工制作工具

C.定位存放的制作工具

D.从未直接放置在地面上或者接触不洁物的加工制作工具

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第10题

以下关于氧化还原酶说法不正确的（)

A.乙醛脱氢酶可以使生成的已醛转化成羧酸而消除豆腥味

B.过氧化氢酶可以作为热烫或消毒等有效性的指标

C.脂肪氧合酶会影响到食品的色泽、风味、质地和营养价值

D.葡萄糖氧化酶可用在蛋品生产中以除去葡萄糖，而防止产品因美拉德反应而产生变色

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