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[单选题]

制作一般汤最佳放盐时机是（）。

A.成汤时

B.焯水后

C.加热中

D.放原料时

答案

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发布时间：2022-08-04

更多“制作一般汤最佳放盐时机是（）。”相关的问题

第1题

烹调中应注意盐的投放时间，制汤时不宜早放盐，否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。（)

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第2题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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第3题

一般清汤的制作时，应保持汤汁（)。

A.平静

B.沸腾

C.翻滚

D.40℃

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第4题

粤菜师傅常用（）来制作红烧大群翅这道名菜。

A.毛汤

B.高汤

C.一般清汤

D.顶汤

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第5题

制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般为原料的（）。

A.1～2倍

B.3～5倍

C.5～6倍

D.7～8倍

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第6题

（）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊（一般用鸡蛋糊或鸡蛋液）后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。

A.塌

B.烧

C.煎

D.贴

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第7题

自汗服用的汤剂最佳的是（）。

A.归脾汤

B.半夏白术天麻汤

C.半夏厚朴汤

D.玉屏风散

E.银翘散

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第8题

十枣汤服用的最佳时间是（) 。

A.清晨空腹服

B.饭前服

C.睡前服

D.不拘时间

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第9题

治疗血瘀型经期延长的最佳选方是（)。

A.少腹逐瘀汤

B.膈下逐瘀汤

C.血府逐瘀汤

D.桃红四物汤合失笑散

E.温经汤

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第10题

燥湿泄热法的最佳代表方是（)。

A.王氏连朴饮

B.三仁汤

C.甘露消毒丹

D.藿朴夏苓汤

E.白虎加苍术汤

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