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[主观题]

下列哪些刀法是直刀法（）

A．剁

B．平刀直片

C．斜刀拉片

D．拍

答案

暂无答案

发布时间：2022-07-28

更多“下列哪些刀法是直刀法（）”相关的问题

第1题

（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨、软骨的原料

A．滚刀切

B．排剁

C．平刀批

D．铡刀切

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第2题

直刀法是切、劈、剁的总称。（)

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第3题

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第4题

改胡萝卜花时，切出弧形面运用（）刀法

A．弯刀法

B．平刀法

C．直刀法

D．斜刀法

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第5题

直刀法包括（）三种。

A.切，剁，砍

B.切，片，砍

C.剁，片，砍

D.切，砍，片

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第6题

直刀法的基本类型包括（）。

A.劈、剁、斩

B.切、剁、砍

C.剞、旋、刮

D.刀章有序

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第7题

香干取料时应用于平刀法中的哪一种（）

A．平刀直片

B．平刀推片

C．平刀拉片

D．平刀推拉片

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第8题

像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法

A．平刀拉片

B．平刀推片

C．平刀直片

D．平刀滚料切

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第9题

配工艺菜常用的手法有：直刀法、平刀法、斜刀法。（)

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第10题

反斜刀片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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